初めて本格的におでんを作った時から8年。備忘も兼ねて今回作ったレシピを記録しておく。太字は今回追加したもの、取り消し線は都合で変更、あるいは実施しなかったもの。

たね

• 牛すじ：400g
• 鶏モモ肉（唐揚げ用）：300g
• 干ししいたけ：6個
• 焼き豆腐：1丁厚揚げ：2丁　　*スーパーに在庫なし
• こんにゃく：2枚
• 大根：1本
• 黒はんぺん：5枚じゃこ天：3枚　*スーパーに在庫なし
• ちくわぶ：中1本
• まだこ（足）：4本
• さつまあげ：4個
• 餅入り巾着：6個　*スーパーに在庫なし

レシピ

1. 干ししいたけをひたるほどの水に入れ、一晩置く。しいたけを取り出したら適当な大きさに切っておく。 *記載忘れ
2. 牛すじを水から茹でる。沸騰したらお湯を捨ててもう一度水から茹でる。全部で1時間程度
3. 水3.6リットルに昆布だしの粉末をスティック34本ほど入れて強火で加熱
4. 沸騰したら差し水をして、花かつおを50gほど。軽く沸騰させてかつぶしを取り出す。面倒なのでふきんでこしたりはしない。
5. 大根、こんにゃく、豆腐厚揚げを下茹でする。大根は水から10分ほどゆでて、ゆで終わったら10分ほど水にさらす。
6. かつお＋昆布のだしに干ししいたけの戻し汁を入れる。
7. だしにしょうゆ、塩、焼酎、みりん（すべて目分量）を入れて煮切る。
8. 大根、こんにゃく、豆腐厚揚げ、牛すじを入れて強火で煮る。
9. 沸騰したら弱火にして、鶏肉、巾着、ちくわぶ、たこを入れて30分ほど煮る。
10. 最後に黒はんぺんじゃこ天、さつまあげを入れて10分ほど煮る。