前回から2年8ヶ月。備忘も兼ねて今回作ったレシピを記録しておく。太字は今回追加したもの、取り消し線は都合で変更、あるいは実施しなかったもの。写真が途中で抜けているのは、単に撮り忘れただけ。

たね

• 牛すじ：400g
• 鶏モモ肉（唐揚げ用）：400g
• 干ししいたけ：612個
• 厚揚げ：2丁栃尾の油揚げ*趣向を変え、油の味を入れる目的
• こんにゃく：2枚
• 大根：1本
• じゃこ天：3枚
• ちくわぶ：中1本
• まだこ（足）：4本
• さつまあげ：4個
• たこ天：4個
• さつまあげ：4個
• ソーセージ：10本
• 餅入り巾着：6個

レシピ

1. 干ししいたけをひたるほどの水に入れ、一晩置く。しいたけを取り出したら適当な大きさに切っておく。
   
2. 牛すじを水から茹でる。沸騰したらお湯を捨ててもう一度水から茹でる。茹で終わったら食べやすい大きさに切っておく。全部で1時間程度
   
3. 水3.6リットルに昆布だしの粉末をスティック3本ほど、茅乃舎だし3袋を入れ強火で加熱。沸騰したら中火で3分ほど加熱し、火を止めて少し（10分程度）置いた後、だし袋を取り出す。
4. 沸騰したら差し水をして、花かつおを50gほど。軽く沸騰させてかつぶしを取り出す。面倒なのでふきんでこしたりはしない。
5. 大根、こんにゃく、厚揚げを下茹でする。大根は水から10分ほどゆでて、ゆで終わったら10分ほど水にさらす。
6. かつお＋昆布のだしに干ししいたけの戻し汁を入れる。
7. だしにしょうゆ、塩、焼酎、みりん（すべて目分量）を入れて煮切る。
8. 大根、こんにゃく、豆腐厚揚げ、牛すじを入れて強火で煮る。
9. 沸騰したら弱火にして、鶏肉、巾着、ちくわぶ、たこ、油揚げ、ソーセージを入れて30分ほど煮る。
10. 最後に黒はんぺんじゃこ天、さつまあげを入れて10分ほど煮る。