前回から約1年2ヶ月。備忘も兼ねて今回作ったレシピを記録しておく。太字は今回追加したもの、取り消し線は都合で変更、あるいは実施しなかったもの。
今回のポイントは、手羽元を最初から入れて味を出そうとしたことと、牛すじを和牛にしたこと。おかげであっさりとしつつもコクがある味になった気がする。
たね
- 牛すじ：400g
- 鶏手羽元：600g
鶏モモ肉（唐揚げ用）：400g - 干ししいたけ：12個
- 厚揚げ：2丁
栃尾の油揚げ - こんにゃく：1枚(400g)
- 大根：1本
- 黒はんぺん：12枚
じゃこ天：3枚 - ちくわぶ：中1本
- まだこ（足）：4本
- さつまあげ：4個
たこ天：4個- さつまあげ：4個
ソーセージ：10本- 餅入り巾着：6個
レシピ
- 干ししいたけをひたるほどの水に入れ、一晩置く。しいたけを取り出したら適当な大きさに切っておく。
- 牛すじを水から茹でる。沸騰したらお湯を捨ててもう一度水から茹でる。茹で終わったら食べやすい大きさに切っておく。全部で1時間程度
- 水3.6リットルに昆布だしの粉末をスティック3本ほど、茅乃舎だし3袋を入れ強火で加熱。沸騰したら中火で3分ほど加熱し、火を止めて少し（10分程度）置いた後、だし袋を取り出す。
- 大根、こんにゃく、厚揚げを下茹でする。大根は水から10分ほどゆでて、ゆで終わったら10分ほど水にさらす。
- かつお＋昆布のだしに干ししいたけの戻し汁を入れる。
- だしにしょうゆ、塩、焼酎、みりん（すべて目分量）を入れて煮切る。
- 手羽元、大根、こんにゃく、厚揚げ、牛すじを入れて強火で煮る。
- 沸騰したら弱火にして、
鶏肉、巾着、ちくわぶ、たこ、油揚げ、ソーセージを入れて30分ほど煮る。 - 最後に黒はんぺん、
じゃこ天、さつまあげを入れて10分ほど煮る。
1日では食べ切れず、玉子を入れるのを忘れていたため、明日はゆで卵に鶏モモを追加して第2ラウンドを行う予定。