たね

• 牛すじ：400g
• 鶏モモ肉（唐揚げ用）：300g
• 焼き豆腐：1丁
• こんにゃく：2枚
• 大根：1本
• 黒はんぺん：5枚
• ちくわぶ：中1本
• まだこ（足）：4本
• 餅入り巾着：6個

レシピ

1. 牛すじを水から茹でる。沸騰したらお湯を捨ててもう一度水から茹でる。全部で1時間程度
2. 水3.6リットルに昆布だしの粉末をスティック3本ほど入れて強火で加熱
3. 沸騰したら差し水をして、花かつおを50gほど。軽く沸騰させてかつぶしを取り出す。面倒なのでふきんでこしたりはしない。
4. 大根、こんにゃく、豆腐を下茹でする。大根は水から10分ほどゆでて、ゆで終わったら10分ほど水にさらす。
5. かつお＋昆布のだしに干ししいたけの戻し汁を入れる。
6. だしにしょうゆ、塩、焼酎、みりん（すべて目分量）を入れて煮切る。
7. 大根、こんにゃく、豆腐、牛すじを入れて強火で煮る。
8. 沸騰したら弱火にして、鶏肉、巾着、ちくわぶ、たこを入れて30分ほど煮る。
9. 最後に黒はんぺんを入れて10分ほど煮る。

作った直後はまだ味が染みきっていないが、翌日からちょうどよくなるはず。具を足し汁を足しして今週はずっとこれで行くつもり。

最近は料理している時以外は常に気鬱な感じがする。思考が常に過去の方向に巻き取られていく。

• この店でラーメンとカレーを一緒に頼まないのはモグリ、みたいなことが言われがちだけど、それはないと思う。ラーメンだけで食べてもうまい。カレーだけを食べたことはないので、その点についてはノーコメントだけど。
• かといってラーメンとカレーを一緒に食べることを認めない、というわけではない。ラーメンをあらかた食べてからカレーが出てくるので、スープをすすりながらカレーを食べるのもそれはそれでよい。
• カレーは辛いというよりむしろかなり苦いが、何回か食べているとそれにも慣れてきて、気がつくとちょくちょく頼んでいる自分に気づく。初めてコーヒーが飲めるようになった頃のことを思い出す。
• さかなさかなさかな。あっさりあっさりあっさり。雑味がなくすいすい飲める。
• チャーシューにはしっかり味が付いておりスープとのバランスもよい。
• 店の中でラーメン本を広げて、さかしげに語るのは自由だけどうるさいよ。＞隣にいた人
• そりゃ好き嫌いも分かれる味だわな。