前回から約1年2ヶ月。備忘も兼ねて今回作ったレシピを記録しておく。太字は今回追加したもの、取り消し線は都合で変更、あるいは実施しなかったもの。

今回のポイントは、手羽元を最初から入れて味を出そうとしたことと、牛すじを和牛にしたこと。おかげであっさりとしつつもコクがある味になった気がする。

たね

• 牛すじ：400g
• 鶏手羽元：600g鶏モモ肉（唐揚げ用）：400g
• 干ししいたけ：12個
• 厚揚げ：2丁栃尾の油揚げ
• こんにゃく：1枚(400g)
• 大根：1本
• 黒はんぺん：12枚じゃこ天：3枚
• ちくわぶ：中1本
• まだこ（足）：4本
• さつまあげ：4個
• たこ天：4個
• さつまあげ：4個
• ソーセージ：10本
• 餅入り巾着：6個

レシピ

1. 干ししいたけをひたるほどの水に入れ、一晩置く。しいたけを取り出したら適当な大きさに切っておく。
2. 牛すじを水から茹でる。沸騰したらお湯を捨ててもう一度水から茹でる。茹で終わったら食べやすい大きさに切っておく。全部で1時間程度
3. 水3.6リットルに昆布だしの粉末をスティック3本ほど、茅乃舎だし3袋を入れ強火で加熱。沸騰したら中火で3分ほど加熱し、火を止めて少し（10分程度）置いた後、だし袋を取り出す。
4. 大根、こんにゃく、厚揚げを下茹でする。大根は水から10分ほどゆでて、ゆで終わったら10分ほど水にさらす。
5. かつお＋昆布のだしに干ししいたけの戻し汁を入れる。
6. だしにしょうゆ、塩、焼酎、みりん（すべて目分量）を入れて煮切る。
7. 手羽元、大根、こんにゃく、厚揚げ、牛すじを入れて強火で煮る。
8. 沸騰したら弱火にして、鶏肉、巾着、ちくわぶ、たこ、油揚げ、ソーセージを入れて30分ほど煮る。
9. 最後に黒はんぺん、じゃこ天、さつまあげを入れて10分ほど煮る。

1日では食べ切れず、玉子を入れるのを忘れていたため、明日はゆで卵に鶏モモを追加して第2ラウンドを行う予定。